含葡萄糖培养基高温灭菌后糖组分的变化及对丙氨酸发酵的影响

doi:10.3969/j.issn.1001-1463.2017.06.005

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含葡萄糖培养基高温灭菌后糖组分的变化及对丙氨酸发酵的影响

发布日期：2020-11-28

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[摘要]

研究了葡萄糖浓度、pH对葡萄糖溶液高温灭菌后糖组分的影响，并考察了糖组分变化对丙氨酸发酵的影响。结果表明，葡萄糖在高温灭菌过程中有异构成果糖和聚合成聚合糖的趋势；pH是影响葡萄糖异构成果糖的主要原因，pH低于5.5可有效防止葡萄糖的异构化；糖浓度是影响葡萄糖聚合的主要原因；糖分的变化影响丙氨酸菌体对糖的利用速度，从而影响发酵速率。

[Key word]

[Abstract]

[中图分类号]

Q93-33

[基金项目]