本文以大麦、杏仁为原料，研究大麦杏仁复合型饮料的加工工艺，通过单因素和正交实验，以现有大麦汁、杏仁露制作工艺为基础，主要研究了大麦汁和杏仁露的调配参数、稳定性优化方法来进行研究。实验研究表明：大麦汁：杏仁露=0.4: 1.0混合后，再将0.5％的蔗糖，1%的植脂末添加于混合液中，以1.2%复配增稠剂（果胶∶CMC-Na∶黄原胶=4∶1∶0.8）、1.2%复配乳化剂（蔗糖脂肪酸酯:单甘酯=3∶1）和0.15%微晶纤维素作为稳定剂，最后添加蔗糖和植脂末（1:5）混合物调味，大麦杏仁复合饮料感官品质最好。