本试验以2019年嘉峪关产区‘马瑟兰’葡萄为研究对象,在8月28~9月17日之间对葡萄果实进行采摘,对不同采收期浆果的18项品质指标：可溶性固形物、pH、百粒重、纵径、横径、果形指数、可溶性糖、可滴定酸、总酚、单宁、糖酸比、葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、酒石酸、柠檬、酸草酸进行研究。结合主成分分析法对其品质进行综合评价。主成分分析结果表明,可以将‘马瑟兰’葡萄的18项品质指标综合为3个主成分,其累计贡献率为96.01%,能够反应果实的大部分品质性状；主成分结果表明,2019年嘉峪关产区‘马瑟兰’葡萄的可采收时间为9月5日~9月17日,9月9日为最佳采收期。